在家也能做出大厨级烤鱼！超详细教程从选鱼到上桌全攻略
想吃烤鱼不用再下馆子了！今天教你在家就能做出外酥里嫩、香辣可口的自制烤鱼，保证比饭店的还香。从怎么挑鱼、如何处理、腌制秘诀到烤制技巧，手把手教你做出让人直流口水的完美烤鱼，学会这个做法，你也能变身烤鱼大师！
第一步：选鱼有讲究
做烤鱼首选2斤左右的草鱼或鲈鱼，这个大小的鱼肉质最嫩，烤出来不会太柴。买鱼时要看鱼眼清亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整，闻起来没有腥味。特别提醒：千万别买鱼肚发白的，那说明不新鲜了。草鱼比较经济实惠，鲈鱼肉质更细嫩但价格稍贵，黑鱼刺少肉厚也是不错的选择。记住要让鱼贩帮忙从背部剖开，这样鱼肉能均匀受热。
第二步：处理鱼有妙招
鱼拿回家后要仔细清洗，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，这是去腥的关键。在鱼身上斜着划几刀，注意不要划太深，这样更方便入味。准备一碗葱姜水（葱段、姜片加料酒浸泡），把鱼放进去腌制15分钟去腥。小技巧：用厨房纸把鱼身擦干，这样烤出来更酥脆。喜欢吃辣的可以在鱼身上抹点辣椒粉，喜欢酱香的可以刷层豆瓣酱。
第三步：配菜搭配有门道
烤鱼的配菜就像画画的颜料，搭配好了能让味道更丰富。必备的有洋葱、芹菜、土豆片，还可以加金针菇、豆腐皮、藕片等。配菜要提前焯水到半熟，土豆片可以炸至微黄，这样最后和鱼一起烤时才能同步熟透。特别推荐加些炸花生米和香菜，出锅前撒上，香气能提升好几个档次！
第四步：烤制火候是关键
烤箱要提前预热到200度。烤盘铺锡纸，刷层油防粘。先把鱼皮朝上烤15分钟，这时能看到鱼皮开始鼓泡变脆。然后取出翻面，把准备好的配菜铺在鱼周围，淋上调好的酱汁（2勺豆瓣酱+1勺生抽+半勺糖+蒜末）。再烤10分钟后撒上孜然粉、辣椒粉，最后撒上葱花、香菜，滋啦一声淋上热油，那香味简直绝了！
终极秘诀大公开
1. 鱼身下面垫几片柠檬，既能去腥又能增添清香
2. 烤到一半时可以往鱼身上刷层蜂蜜水，这样表皮会更酥脆
3. 家里没有烤箱的可以用平底锅，先煎后焖同样美味
4. 剩下的烤鱼汤汁别浪费，第二天煮个面拌着吃超级香
看着金黄酥脆的烤鱼，听着油花滋滋作响的声音，闻着扑鼻的香气，是不是已经流口水了？其实做烤鱼真的没那么难，关键就是选对鱼、处理干净、腌制到位、掌握好火候。按照这个方法做，保证你一次成功，再也不用去饭店排队等位了！周末快买条鱼试试吧，家人朋友肯定对你刮目相看！返回搜狐，查看更多