在北方人的饮食文化中，面食永远占据着重要的地位，而扯面则以其独特的手工技艺和柔韧的口感，成为了许多人心中无法替代的美味。今天，让我们一起走入厨房，掌握这道家常扯面的制作技巧。它不仅仅是一份美食，更是对家庭温暖的传递。在每一次的拉扯中，都蕴藏着家的味道，让人心满意足。绝对会让你忍不住想要重拾这味道，轻松吃上两大碗，香气四溢，直击味蕾的深处！
准备材料
在开始之前，我们需要准备一系列基础材料：
中筋面粉：500克
温水：适量（约200毫升，具体根据面粉吸水性调整）
食盐：5克
食用油：适量
此外，加入一些自己喜欢的配菜，比如新鲜的青菜、豆芽、鸡蛋、或是牛肉片，以便提高扯面的风味。同时可以备上一些调味品，如辣椒油、蒜泥和酱油，来使这道面食更加美味可口。
和面与醒面
和面：首先将中筋面粉倒入一个大碗中，随后在中间挖出一个小坑，加入盐，慢慢地倒入温水。此时可以用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。接下来，用手将面团揉至光滑，不粘手。这里要注意“三光”——面光、手光、盆光。最后，用湿布盖住揉好的面团，静置醒发30分钟。
醒面：这个过程可以让面团内的面筋得到放松，利于后续的拉扯。在第一次醒面结束后，将面团取出，放在案板上揉捏几分钟，然后分割成若干个小剂子，每个大约50克。将每个剂子搓成条状，并在表面涂抹食用油以防粘连，再用湿布覆盖，继续醒发至少1小时，时间越长，面条的延展性越强。
和面：首先将中筋面粉倒入一个大碗中，随后在中间挖出一个小坑，加入盐，慢慢地倒入温水。此时可以用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。接下来，用手将面团揉至光滑，不粘手。这里要注意“三光”——面光、手光、盆光。最后，用湿布盖住揉好的面团，静置醒发30分钟。
醒面：这个过程可以让面团内的面筋得到放松，利于后续的拉扯。在第一次醒面结束后，将面团取出，放在案板上揉捏几分钟，然后分割成若干个小剂子，每个大约50克。将每个剂子搓成条状，并在表面涂抹食用油以防粘连，再用湿布覆盖，继续醒发至少1小时，时间越长，面条的延展性越强。
经过醒发的面团已经变得柔软富有弹性，这时候可以开始扯面了。
取剂子：从醒好的面团中拿出一个小剂子，轻轻按扁，接着用擀面杖将其擀成椭圆形。
扯面：抓住面片的两端，轻轻向两侧拉伸的同时，边拉边轻轻摔打在案板上。这样可以使面条拉得更细而均匀。要记住，不要用力过猛，要遵循面的纹理，以免拉断。如果面条反弹太厉害，可以适当松弛后再继续。
抻面：当面条拉到一定长度时，可以像扭麻花那样将两端对折，然后再继续拉伸。这种动作不仅可以增加面条的空气感，使其煮后更加蓬松有嚼劲。
薄厚均匀：拉面的时候要时刻注意观察厚度，尽量保持粗细一致，这样煮出来的面条口感才会更加协调。
取剂子：从醒好的面团中拿出一个小剂子，轻轻按扁，接着用擀面杖将其擀成椭圆形。
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扯面：抓住面片的两端，轻轻向两侧拉伸的同时，边拉边轻轻摔打在案板上。这样可以使面条拉得更细而均匀。要记住，不要用力过猛，要遵循面的纹理，以免拉断。如果面条反弹太厉害，可以适当松弛后再继续。
抻面：当面条拉到一定长度时，可以像扭麻花那样将两端对折，然后再继续拉伸。这种动作不仅可以增加面条的空气感，使其煮后更加蓬松有嚼劲。
薄厚均匀：拉面的时候要时刻注意观察厚度，尽量保持粗细一致，这样煮出来的面条口感才会更加协调。
烧水：在准备拉面的同时，可以先将一锅水烧开。水量要足够多，避免面条粘连。水开后，加入少许盐以增加面条的筋道。
下面：将扯好的面条轻轻放入滚水中，迅速用筷子拨散，防止粘连。之后，待水再次沸腾后，加入一小碗冷水。这一过程重复两次，直至面条完全浮起且变得透明，捞出备用。
调味：将捞出的面条迅速放入冷水中过凉，这样更能保持面条的爽滑。接下来，可以根据个人喜好加入已准备好的配菜和调料。比如说可以加入炒好的鸡蛋、煮熟的牛肉片、新鲜的青菜和豆芽，再淋上适量的辣椒油、蒜泥、酱油和香醋，最后撒上葱花和香菜，一碗色香味俱全的扯面就完成了。
烧水：在准备拉面的同时，可以先将一锅水烧开。水量要足够多，避免面条粘连。水开后，加入少许盐以增加面条的筋道。
下面：将扯好的面条轻轻放入滚水中，迅速用筷子拨散，防止粘连。之后，待水再次沸腾后，加入一小碗冷水。这一过程重复两次，直至面条完全浮起且变得透明，捞出备用。
调味：将捞出的面条迅速放入冷水中过凉，这样更能保持面条的爽滑。接下来，可以根据个人喜好加入已准备好的配菜和调料。比如说可以加入炒好的鸡蛋、煮熟的牛肉片、新鲜的青菜和豆芽，再淋上适量的辣椒油、蒜泥、酱油和香醋，最后撒上葱花和香菜，一碗色香味俱全的扯面就完成了。
和面时，水的温度要适中，温水是最佳选择，可以激活面筋，又不会导致面团过于粘手。
醒面是成功做出美味扯面的关键，醒的时间越久，拉伸时越不易断裂。
扯面的过程动作要轻柔而有力，保持顺其自然。
煮面过程中少许盐能够有效防粘，同时帮助面条保持筋道。
调味品可以根据个人口味调整，喜欢清淡的可以略加酱油和香油，偏爱重口味的可以加入辣椒油、蒜泥来提升风味。
家常扯面，看似简单却蕴含着丰富的技艺与情感。从和面到醒面，从扯面到煮面，每一步都需要耐心和细致。当一碗热腾腾、劲道无比的扯面端到面前时，之前的所有努力都是值得的。这不仅仅是味蕾的满足，更是心灵的慰藉。在快节奏的生活中，不妨抽出片刻，为自己和家人制作一碗可口的扯面，让这简单纯粹的美味成为连接彼此情感的桥梁，让家的味道永远铭记在心。返回搜狐，查看更多